Australische Anzac bikkies

Een koekje is hier een bikkie en een typische Australisch en Nieuw Zeelandse versie is het Anzac koekje. Lekker en simpel om te maken. Hier wordt het gemaakt met shredded coconut. Het is een soort van kokosnoot schaafsel dat in zakjes te koop is. Ik weet niet precies wat het Nederlandse equivalent daarvan is.
Ook altijd handig: de Australiërs werken met ‘cups’ i.p.v. gram. Nou zijn de Nederlandstalige recepten het er niet altijd over eens welke hoeveelheid nodig is. Hieronder dus het gemiddelde Anzac koekje :)

Je hebt nodig:

  • 125 g bloem
  • 100 g havermout
  • 85 g gemalen/geraspte/gedroogde kokos
  • 100 g suiker
  • 125 g boter
  • 2 volle eetlepels kandijstroop (golden syrup)
  • 2 theelepels zuiveringszout/baksoda

Verwarm over voor tot 180 graden.
Meng bloem, havermout, kokos en suiker in een kom.
Smelt de boter op laag vuur. Als de boter gesmolten is, voeg dan de stroop en het zuiveringszout toe.
Meng het botermengsel met de rest van de ingrediënten met een lepel.
Maak balletjes van ongeveer 1 eetlepel deeg. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk een beetje plat.
Bak 8-10 minuten tot ze bruin zijn.

Advertenties

Werelds

Een paar dagen lang werkte ik met een Nederlandse jongen. We waren de hele tijd bij elkaar in de buurt en hadden dus genoeg tijd om te praten. Om de een of andere reden kwam het onderwerp toch vaak weer terug op eten. Wat hadden we toch zin in een frikadelletje, Limburgse vlaai, of de eierkoeken van de Appie. Toch is nieuw lekkers ontdekken ook altijd fijn. Langzaam ontdek je zelfs in een westers land als Australië nog onbekende dingen.

De vegemite laat ik lekker staan, maar in de supermarkt is nog veel meer te vinden. Het missen van alle Nederlandse vla en pudding wordt gecompenseerd door de aanwezigheid van custard. Hét Australische koekje moet toch wel de Timtam zijn. Iedere bezoeker aan Australië schijnt meteen verslaafd te worden. Maar ja… op een backpackersbudget ga je waarschijnlijk eerder naar de McDonald’s voor een ‘soft serve’ ijsje van 30 cent.

Soms vraag ik me af of ik wel echt in Australië ben. In het centrum van Sydney stikt het van de Aziaten. Sydney had net zo goed in Azië kunnen liggen. Wil je goedkoop eten dan ga je voor de gebakken rijst. En dan is er: de Breadtop. Dit keten van Aziatische bakkerijen zou echt in Nederland geïntroduceerd moeten worden. Ook Nederland is vertegenwoordigd in de supermarkt. Krijg je echt heimwee dan kun je altijd nog naar dit kleine stukje Holland.

Het Nederlandse schap in de supermarkt hier beneden.

 

Clafoutis Limousin

Na wekenlang kersen te hebben gezien blijkt dat het toch waar is dat als je iets te vaak ziet, je het niet zoveel meer eet. Niet dat ik me normaal gesproken volprop met kersen, maar nu zit ik er middenin en heb ik er eigenlijk te weinig gegeten. Hoog tijd om daar verandering in te brengen. Ik ben op zoek gegaan naar recepten voor gebak met kersen met de ingrediënten die ik toch al in huis heb. Het resultaat: clafoutis Limousin.

Deze Franse lekkernij stond gewoon in de Allerhande: Clafoutis Limousin. Het is een soort luchtige pannenkoek met kersen, maar dan bereid in de oven. Het kersen ontpitten blijft toch een mysterie voor me. Op internet worden tips met paperclips en dergelijke uitgedeeld, maar laat ik die nou niet in mijn backpack hebben. Dan maar de simpele manier; kers door midden snijden. Hij ziet er niet zo chique uit als op de foto’s in de Allerhande, maar smaakt er niet minder om.

Ingrediënten:

•             500 g kersen (vers ontpit of uit pot)
•             2 1/2 dl melk
•             75 g bloem
•             3 eieren (M)
•             75 g suiker
•             1 zakje vanillesuiker
•             zout
•             poedersuiker
•             boter om in te vetten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C. Taartvorm invetten met boter. Kersen over bodem van taartvorm verdelen (kersen uit pot eerst goed laten uitlekken). Melk, bloem, eieren, suiker, vanillesuiker en snufje zout tot luchtig beslag kloppen. Beslag over kersen schenken en schaal in midden van oven schuiven. Clafoutis in 40 à 45 minuten gaar en goudbruin bakken. Als hij klaar is kun je er wat poedersuiker overheen strooien. De clafoutis wordt warm geserveerd.

Rocky Road

Ingrediënten:
500 gr chocolade
30g boter
1 (397g) blikje gezoete gecondenseerde melk
150-200 gr marshmallows

Vulling:

Het leuke is dat je voor de vulling van alles kunt gebruiken. In dit geval zitten er ongezouten pinda’s, marshmallows en jelly beans in. De marshmallows kun je in wat kleinere stukjes hakken. Eventueel kun je ook de chocolade variërend door bijvoorbeeld witte chocola te gebruiken. Andere tips voor vulling: noten, frambozen, coco pops, tumtums, kersen, rozijnen of stukjes koek. Ben zo creatief als je maar zijn kunt. Marshmallows zijn een vast ingrediënt in de Rocky Road. Overigens gebruiken niet alle recepten de gezoete gecondenseerde melk, deze houden het bij boter waardoor je een vastere chocolade krijgt.

Bereidingswijze

Voorbereiding: 5 minuten | Bereiding: 10 minuten | Extra tijd: 2 uur, minimaal

Beleg de bakvorm met bakpapier. Ik gebruik een ronde bakvorm met een diameter van 20cm. Hiervoor heb ik iets te veel beslag. Het past dus ook in een iets grotere bakvorm. Rocky Road is meestal zo’n 4cm dik.

Smelt de chocolade met de boter en roer tot het een glad mengsel is. Roer dan de gecondenseerde melk erdoor. Roer als laatste de vulling door de chocolademix. Giet dit alles in de bakvorm en laat het stijf worden in de koelkast.

Een stukje geschiedenis.

Rocky Road is een Australische uitvinding, hoewel Amerika en Engeland ook Rocky Road tradities hebben, waar ik het land enorm dankbaar voor ben. Volgens wikipedia is dit de oorsprong van de lekkernij: op de lange reis van Europa naar Australië werden veel ingrediënten slecht. Schijnbaar dachten de zeelui deze goederen die over de datum waren nog wel te kunnen verkopen aan de ‘domme’ mijnwerkers in Australië. Ze smolten de chocolade van lage kwaliteit en gooide daar wat vulling in. De naam Rocky Road komt van de moeilijke, lange weg die de koopmannen af moesten leggen om bij de goudmijnen te komen.

Inspiratie opdoen? Mijn persoonlijke favoriet: http://www.voodooo.com.au/

Banana bread

In Nederland had ik het eigenlijk nooit geprobeerd, maar hier wordt het veel verkocht: bananencake/brood. Super lekker, dus ging ik op zoek naar een recept.

Ingrediënten:
3 rijpe bananen, geplet
75 g gesmolten boter
125 g suiker
1 geklopt ei
1 theelepel vanillesuiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
190 g bloem

Verwarm de oven voor op 175 °C. Mix de gesmolten boter met de geprakte banaan. Voeg de suiker, ei en vanillesuiker toe en meng. Roer het bakpoeder en het zout door de mix en voeg als laatste de bloem toe.

Normaal gesproken gebruik je een bakblik en dan zul  je de hoeveelheid wat aan moeten passen. Een bakblik moet ongeveer een uur in de oven. Ik gebruikte een kleine ronde ovenschaal (diameter 20 cm, 6 cm  hoog) en merkte dat de cake na 30 minuten al klaar was. Had waarschijnlijk zelfs iets korter gemogen.

En?
Heeeerlijk!

En klaar is uw bananencake